本文摘要：10月22日举办的山东禽业发展大会上，山东省农科院党委副书记、国家肉鸡产业技术体系岗位科学家逯岩对有关鸡鸭养殖和食用的九大谣传展开了辟谣。 1.速生鸡？ 谣言：白羽肉鸡宽的如此慢不长时间，养殖者为了增进其生长采行了不长时间的措施，以至不存在质量安全性问题。

10月22日举办的山东禽业发展大会上，山东省农科院党委副书记、国家肉鸡产业技术体系岗位科学家逯岩对有关鸡鸭养殖和食用的九大谣传展开了辟谣。　　1.速生鸡？　　谣言：白羽肉鸡宽的如此慢不长时间，养殖者为了增进其生长采行了不长时间的措施，以至不存在质量安全性问题。　　真凶：慢大型白羽肉鸡是家禽遗传选育专家经过将近百年的历史育种出来的优良品种，其特点就是生长速度快，优良品种在适合的生长环境中，喂给营养全面饲料，就能充分发挥优良品种遗传潜力，现在的肉鸡生长慢就是优良的专门化品种+适合于生长的全价饲料+适合的生长环境的结果。由于公众对其理解较较少或显然不理解，媒体在报导肉鸡养殖过程中的某个违法案例时，使用“如此速生”等标题，造成消费者把“速生”这一优良特性与违法行为联系在一起，以至对慢大型白羽肉鸡产生误解。

　　2.速生鸭？　　谣言：和“速生鸡”类似于，指出樱桃谷鸭、枫叶鸭等白羽肉鸭长速太快不长时间，养殖生产过程中采行了非正常的胆生长措施，食用不会对身体健康有影响。　　真凶：同白羽肉鸡一样，樱桃谷鸭（英系北京鸭）、枫叶鸭（美系北京鸭）等白羽肉鸭品种也是现代科学技术的结晶，它们是以原北京鸭为基础，经过多年的育种，生产性能大大提升，超过了较慢的生长速度和较高的饲料转化率，在较好的圈养环境、适合的营养供给以及科学的管理条件下，即良种良法设施，圈养38天才可出栏、上市。

　　3.激素鸡？　　谣言：白羽肉鸡生长40多天就可出栏，是用激素挟的。　　真凶：谈及激素鸡，许多消费者深信不疑。指出肉鸡40多天就出栏，如果不是激素挟的，哪能长这么慢？这主要是由于对肉鸡选育及其设施生产技术等科技成果不理解，以讹传讹的结果。农业部批准后用于的饲料添加剂将近300种，分成营养性添加剂和非营养性添加剂，而且各种有可能在畜禽饲料中加到的激素类物资都列为了停止使用目录，并划入监测计划。

此外，白羽肉鸡养殖推崇规模效益，每只鸡的利润较低，而激素价格昂贵，如果加到激素，不会大大增加饲料成本。养鸡的目的是为了提供经济效益，如果应用于激素则不会得不偿失，所以应用于激素也权宜之计。　　4.不吃肉鸡发胖？　　谣言：经常不吃鸡肉更容易长胖。

　　真凶：鸡肉是肉类中蛋白质含量低、脂肪含量较低的肉类，作为长时间的动物蛋白来源，长时间摄取并会导致额外的发胖。导致体重增加的根本原因是城乡居民的生活水平明显提升，膳食结构再次发生转变，油脂等高能量食品摄入量过多造成的。

另一方面，由于体力劳动强度减少、体育锻炼广泛严重不足，无法消耗摄取的能量，最后转化成为脂肪沉积在体内，大家就慢慢地发福了。　　5.不吃鸡肉造成儿童性早熟？　　谣言：现在儿童性成熟早于，是由于经常不吃鸡肉导致的，因为鸡肉中所含激素或增进性成熟的成分。

　　真凶：造成儿童性早熟的原因是多方面的，既有蛋白质等营养水平的提升增进了青少年的发育，也有社会因素对儿童身心健康导致最重要影响。当然，环境问题也是不可忽视的最重要因素。但是鸡肉中不所含增进儿童性早熟的成分，一是肉鸡养殖中不有可能加到激素，二是白羽肉鸡42天出栏，尚能正处于仔鸡状态，仍未性成熟，自身也不有可能生产激素。

　　6.多腿鸡、多翅鸡？　　谣言：为了提供更加多经济效益，圈养中用于激素或胆生长剂，使肉鸡宽出有多个腿、多个翅膀。　　真凶：任何一个物种都是平稳遗传的，大家都告诉这种遗传不受DNA掌控的。

基因突变等显然是不存在的，在长年的研究过程中，也显然找到过腹部多出1条腿的现象。这种现象经常出现的概率是非常低的，就像人类经常出现“六指手”一样。

这样的鸡成活率很低，都会作为残鸡出局，会转入圈养环节。生物体的结构和功能是互为统一的，即使是有多腿、多翅鸡，这些“多”出来的腿和翅也会长时间发育，不仅会给商家带给可观来的利润，忽略还不会导致损失。因此，不论从研究的角度、还是从生产实际的角度都是不现实的，网上传播的图片多数是利用现代电脑技术PS而出的。

　　7.药残鸡？　　谣言：肉鸡养殖中大量用药，因此鸡肉中药物残余相当严重，食用不会影响身体健康。　　真凶：鸡肉药物残余在我国肉鸡生产的特定阶段显然是不存在的，沦为制约我国鸡肉产品质量安全性的最重要因素之一。在上世纪我国肉鸡业较慢发展阶段，利用塑料大棚养鸡，鸡舍的保温性、密闭性劣，没通风等环境掌控设备，特别是在冬季为了节省供暖费用而减少通风量，导致鸡舍内环境质量劣，肉鸡发作用药是不可避免的。

再者，许多鸡场的技术员为药厂的销售员，用药量受到一定利益链影响。药费一度超过每只1.5元左右（不含消毒剂、疫苗、微生态制剂等）。转入新世纪后，大型龙头企业从推崇药物防治，改变为强化环境质量的掌控，中止养殖场的用药权限等措施，用药量明显减少，目前养殖水平较好的龙头企业的药费降到0.5元左右，基本构建了不必口服抗生素等药品。而且，特定药品国家都有规定的戒断期，肉鸡出栏前必须戒断，构建肉鸡对药品的新陈代谢排泄，以符合产品质量拒绝。

　　8.饲养鸡才是绿色食品?　　谣言：使用饲养模式圈养的鸡才是优质、安全性的绿色食品。　　真凶：土鸡“风味好”，但决不是安全性绿色食品的代名词。绿色食品有严苛的评审标准，还包括场地环境、投入品安全性、圈养管理过程等。

一般饲养条件下，由于缺少标准化的质量掌控规范，影响鸡肉产品质量安全性的风险因素不会更加多，比如饲养周边场地的农药、化肥的用于，饲料更容易受到险恶天气等因素的影响等。如果饲料由于留存失当再次发生霉变，就不会对产品质量导致适当的影响。

因此，不需要根据养殖模式判断食品安全等级。　　9.蛋黄颜色更深蛋品质就越好？　　谣言：指出蛋黄颜色浅的鸡蛋品质好。　　真凶：鸡蛋黄的颜色是多数消费者判断鸡蛋质量的标准之一，指出鸡蛋黄就越朱、就越白就越少，这就给不法分子非法加到色素获取了市场空间。

只不过鸡蛋黄的颜色与鸡蛋的风味、营养成分没必然联系，只是影响鸡蛋的感官品质。蛋黄沉积的色素主要源于饲料，黄色玉米中的色素等是蛋黄黄色素的主要来源之一，鸡产蛋量越高，必须的色素量就越大，因此，随产蛋期和产蛋量的减少蛋黄颜色渐渐变浅。由于土鸡产蛋量较低，必须的色素量就较少，体内储存的色素较多，这就是喂某种程度的饲料土种鸡的蛋黄颜色加深的原因所在。

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